Falò Estate – Mangio ergo sum – Donne stellate

Mangio ergo sum di Leonardo Colla “Dimmi come mangi e ti dirò chi sei.” Probabilmente è vero, ma sempre più complicato: nutrirsi ormai non ha quasi più nulla dell’atteggiamento istintivo e naturale che ha avuto per secoli. Oggi si specula e si ragiona su ogni cosa si ingerisce. Ma orientarsi è difficile. Siamo bombardati da una marea di informazioni, spesso contraddittorie: gli alimenti che fino a ieri erano consigliati, oggi sono da evitare, mentre quelli che in passato erano considerati dannosi, adesso sono un toccasana. Per non parlare di quelli nefasti per i Paesi che li producono o quelli deleteri per l’ambiente. E così cresce il numero di persone che decide di eliminare qualche nutrimento dalla sua dieta: il glutine, la carne, il pesce, le uova, gli zuccheri, il latte e gli alimenti industriali. Il risultato è una grande confusione, in cui spiccano pseudo verità scientifiche, diete miracolose e nuovi dogmi alimentari, che durano però lo spazio d’un mattino. Intanto il dubbio che il nostro modo di mangiare sia sbagliato si è insinuato. Cresce così il numero di persone che seguono diete curiose. Fino ad arrivare a una nuova malattia, l’ortoressia, una forma di attenzione abnorme alle regole alimentari, alla scelta del cibo e alle sue caratteristiche. Donne stellate di Davide Mattei La Francia è il Paese della Nouvelle Cuisine, la patria della Guida Michelin, la nazione con la più lunga lista di ristoranti di prestigio. Ma in pochi sanno che nasconde un primato molto meno invidiabile: soltanto circa il 5% degli oltre seicento ristoranti stellati è diretto da una donna. C’è forse qualcosa che impedisce loro di brillare come i colleghi uomini? Abbiamo cercato tre generazioni di cheffes e ne abbiamo discusso con loro. In questo reportage incontriamo la famosa Anne-Sophie Pic, una tra le cheffes più premiate al mondo e le nuove leve del mestiere che stanno studiando nelle più prestigiose scuole di cucina di Parigi, dove le cose stanno cambiando rapidamente.